Варіант 1: «Тортилья» – класичний рецепт тонких кукурудзяних коржів на сковороді
У тісто цілком можна натерти й олію, а маргарин, якщо суворо дотримуєтеся рецепта, краще вибирайте спеціально розрахований для випічки. Тонкість роботи з кукурудзяним тістом полягає в тривалості обсмажування, трохи проґавивши час, ви не отримаєте коржів, що дають змогу згортати рулети, або просто складати їх із начинкою. Розраховуючи саме на таке використання, залиште тортильї ледь блідими, прогріваючи їх уже з начинкою, ви й забезпечите коржикам хрустку скоринку.
Інгредієнти:
- маргарин високоякісний – чверть упаковки;
- півсклянки підігрітої води;
- борошно, кукурудзяне – триста грамів;
- виварна сіль, дрібна.
Покроковий рецепт коржів із кукурудзяного борошна
Не менше ніж півгодини витримайте в морозильній камері скибочку маргарину, нам знадобиться стружка, а зробити її з м’якого кулінарного жиру проблематично. Просіюємо, не менше ніж двічі, борошно, натираємо маргарин, користуючись найбільшими осередками терки.
Стружку присолюємо і перемішуємо з борошном. Воду прогріваємо, втім, несильно, вона має бути дуже теплою, але не обпалювати опущених у миску пальців. Підливаємо її помалу, перемішуючи ложкою, перекладаємо на стіл і вручну доводимо тісто до достатньої щільності.
Кількість порцій – не більше десятка, навіть якщо довелося додавати деяку кількість борошна. Розділяємо тісто на кульки, за кількістю коржів, прикривши тканиною, витримуємо до півгодини. Розкачуємо одну з порцій у заготовку, діаметром близько десяти сантиметрів. Досить сильно прогрівши сковороду, підрум’янюємо її з обох боків.
Грудкою виходить не тільки перший млинець, з коржиками все йде точно так само. За першим зразком регулюємо температуру випікання і товщину наступних коржів. Із тривалістю теж можна трохи поекспериментувати. Так, тоненькі і сильно засмажені коржі будуть хрустіти, а зробивши їх трохи товстішими і знявши зі сковорідки раніше, отримаєте заготовки, в які можна загорнути начинку і отримати так звані Буріто.
Варіант 2: Швидкий рецепт товстих коржів із кукурудзяного борошна
Гарячі коржі запропонуйте з соусом із майонезу з тертим часником і сиром. Підійде будь-який твердий сорт, як і майонез різної калорійності.
Інгредієнти:
- чотириста грамів хорошого кукурудзяного борошна;
- ложечка солі;
- олія, кукурудзяна – три повні ложки.
Як швидко приготувати кукурудзяні коржі на сковороді
Зачерпуючи жменями, просіваємо борошно в простору низьку миску і повертаємо його назад у сито. Відразу ж додаємо, розсипаючи по всьому борошну, сіль і просіваємо продукти разом, ще не менше двох разів. Коржі дійсно готуються настільки просто, що трохи поклопотатися з борошном для більшої пишності не складе труднощів.
Кількість солі регулюємо на око, якщо коржі подаватимуться до солодкого соусу, кількість солі скоротіть утричі, якщо вони підуть до страв замість хліба, посоліть сильніше… Пісним коржикам не зашкодять також дрібка перцю й ароматні травички, розтерті в ступці до стану пудри.
Чайнику, який нещодавно закипів, дайте злегка охолонути, вливаємо воду, відміряючи тими ж ємностями, якими набирали борошно. Обсяг продуктів має бути однаковий, на пару склянок борошна – відповідна кількість гарячої води. Вливаємо її по половині склянки, негайно перемішуючи тісто ложкою. Покладіть поряд і велику виделку, на випадок утворення щільних грудок, їх потрібно негайно розминати.
Незважаючи на те що тісто буде ще гарячим, працювати з ним треба швидко, не даючи остигати. Розділіть ком на п’ять рівних частин, не гаючи часу, увімкніть під масивною пательнею сильний нагрів і вилийте олію. Заготовки злегка сплющіть і скруглите краї, заліплюючи тріщинки в тісті, що утворюються. Розминаючи на столі, доведіть коржі до товщини не більше кількох сантиметрів і відправляйте в киплячу олію.
Варіант 3: Кукурудзяні коржі на кефірі в духовці
Залиште трохи кунжуту або додайте понад зазначену в рецептурі кількість. У середині останнього етапу, під час перевірки готовності, посипте ним коржі. Контраст на смаку насіння, що прогрівалося протягом різного часу, досить приємний.
Інгредієнти:
- кефір, одновідсоткової жирності – половина склянки;
- 130 грамів кукурудзяного борошна;
- ложечка розпушувача і стільки ж чистої олії;
- сіль;
- кунжутне насіння;
- велике свіже яйце.
Як приготувати
Переконавшись у свіжості яйця, що нескладно зробити, випустивши його попередньо в чашечку, переливаємо його в просіяне борошно. Присолюємо і посипаємо розпушувачем, перемішуючи, вливаємо помалу кефір.
Завівши досить густе тісто, переносимо його на стіл і розділяємо на шість коржів, розкладаємо їх по тонкому силіконовому килимку для випічки. Кунжут заливаємо олією, перемішуємо і рясно змащуємо верх коржів.
Випікаємо їх при стандартних ста вісімдесяти градусах, рівно двадцять хвилин. Коржі гарні зі сметаною, присоленою і змішаною з тертим часником.
Варіант 4: Кукурудзяні коржі з сиром у сковороді (на мінералці)
Вода в тісто має використовуватися столова, не сподівайтеся додати коржам корисності, замішуючи на лікувальній мінералці. Сир – будь-який, що легко плавиться, підійде і той, який продають уже натертим, для приготування піци.
Інгредієнти:
- сильногазована мінералка – повна склянка;
- добірне яйце – одна штука;
- дві-три ложки олії та ще з чверть склянки для обсмажування;
- сир – двісті грамів;
- триста грамів сухого кукурудзяного борошна;
- півтори ложечки фабричного розпушувача (не соди!).
Покроковий рецепт
Розпушувач найпростіше змішати з борошном ще до просіювання. Двічі повертаючи борошно в сито, просіваємо його й одразу підливаємо мінералку. Тісто замішуємо досить пружним, і даємо йому не більше чверті години відлежатися.
Натираємо довгою стружкою сир, а часник, навпаки, якомога дрібніше. Випускаємо в сир яйце, трохи присоливши, підливаємо пісну олію. Перемішуємо спочатку між собою, потім дрібками вводимо сир у тісто, вимішуючи його до однорідності. Сковороду прогріваємо сильно, наливаємо не більше ложечки олії.
Обсмажувати коржі можна зовсім без олії, або вливаючи її маленькими порціями. Не поспішайте робити це вдруге і втретє, якщо поверхня сковороди залишилася хоч трохи жирною після попередніх коржів.
Варіант 5: Кукурудзяні коржі з начинкою
На думку автора рецепта, начинки вистачить на дві пари коржів, які вийдуть із такої кількості тіста. Про всяк випадок трохи збільште кількість ковбаси і кетчупу, надлишок можна просто запекти на скибочці хліба. Якщо коржі ви все ж будете згинати, як це частіше роблять у мексиканських закусочних, то начинки залишитися і зовсім не повинно.
Інгредієнти:
- чверть ложечки готового розпушувача;
- 70 грамів пшеничного і 120 – кукурудзяного борошна;
- масло, «Фермерське» – сорок грамів;
- половина склянки гарячої води;
- трохи солі.
Ситна начинка:
- великий, стиглий помідор;
- перець, болгарський – великий плід, червоного кольору;
- триста грамів м’якого сиру і трохи менше ковбаси-варенички;
- жменю зелені;
- кетчуп.
Як приготувати
Встановивши над мискою тонкопористе сито, висипаємо в нього розпушувач із сіллю і борошно обох видів. Просіюємо кілька разів, і натираємо або тоненькими слайсами ріжемо скибочку масла. На міксер одягніть спіралі або вінчики для роботи з тістом, перемішайте за невисоких обертів борошно й олію до перетворення їх на дрібну крихту.
Підливаємо, не припиняючи вимішування, гарячу воду. Відклавши міксер, ложкою, а в міру охолодження і руками, вимішуємо м’який, трохи блискучий ком. Розділяємо його на великі частини, розрахунок продуктів був на чотири коржі. Розкачавши тісто, обрізаємо його за контуром тарілки, коржі смажимо на сильно розігрітій масивній сковорідці, без жиру й олії. Відкладаємо їх, якщо маєте намір складати попарно, з начинкою всередині або відразу перегинаємо навпіл, прикриваємо рушником.
Зелень промиваємо і дрібно кришимо, сир натираємо, перець, ковбасу і помідори розпускаємо кубиками, подрібніше. Усі продукти поки не змішуємо. Незалежно від того, яким способом ви будете складати коржі, починаємо і закінчуємо шари начинки сиром. Танучи від тепла, воно надійно скріплює коржі з начинкою.
Припустимо, що закуску ви будете збирати, укладаючи начинку між парою коржів. Розкладіть половину сиру по двох тортильям, так само, порівну, розділіть і всю ковбасу. Далі йдуть овочі та зелень, цей шар варто присолити та поперчити. Кетчуп теж наливаємо в нього, причому сорт вам вибирати на свій розсуд. Прикриваємо другою частиною сиру, кладемо і притискаємо верхній корж.
Сковороду тримаємо сухою, розігріваємо до колишньої температури, якщо встигла охолонути, кладемо і притискаємо лопаткою кукурудзяний коржик. Прогріваємо до розплавлення сиру.