Лобіо – одна з найпопулярніших страв грузинської кухні. Це й не дивно, адже вона ситна, корисна та економічна. Головний його інгредієнт – квасоля. До речі, «лобіо» це і є квасоля, тільки по-грузинськи. Недолік у лобіо один – його приготування вимагає багато часу. Однак лобіо з консервованої квасолі готується швидко, хоча за смаком не поступається цій страві, приготованій за традиційними рецептами.
Особливості приготування
Лобіо з консервованої квасолі готується так просто, що його важко зіпсувати. Проте все ж знання деяких тонкощів не зашкодить.
- Не варто змішувати при приготуванні консервовану квасолю з сухою, оскільки час їхнього приготування сильно різниться.
- Без ріпчастої цибулі квасоля не буде нагадувати лобіо навіть віддалено, виключати її з рецептури неприпустимо.
- Сильний вплив на смак готової страви надають прянощі та спеції. Відмінна риса грузинської кухні – використання гострих приправ, ароматних трав і зелені. Якщо ви не їсте гострого, то можна вибрати рецепт без перцю, а ось зелень і прянощі використовувати обов’язково. Перевагу краще віддати кінзі, шафрану, естрагону, м’яті. Якщо вам не хочеться складати ароматний букет самостійно, можна скористатися комплексною приправою хмелі-сунелі, але врахуйте, що в її складі є перець.
- Традиційні рецепти лобіо включають волоські горіхи. Їх використання бажане, але не обов’язкове.
- Консервована квасоля досить солона, тому сіль при приготуванні лобіо з неї додавати не потрібно.
Лобіо можна приготувати з різних видів консервованої квасолі, вибравши той рецепт, який підходить вам найбільшою мірою.
Простий рецепт лобіо з консервованої квасолі
- червона консервована квасоля – 0,42 кг;
- томатна паста – 70 г;
- часник – 3 зубчики;
- винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- коріандр мелений – дрібка;
- кінза свіжа – 50 г;
- рослинна олія – 20 мл;
- хмелі-сунелі – за смаком.
- Відкрийте банку квасолі, разом із соком викладіть її в каструлю. Додайте томатну пасту, перемішайте. Якщо у вас консервована квасоля в томатному соку, пасту додавати не потрібно.
- Зубчики часнику очистіть, розріжте і витягніть із них центральну частину. Решту дрібно порубайте ножем, складіть у невелику ємність, залийте оцтом.
- Зелень порвіть руками.
- Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
- Розігрійте на сковороді олію, покладіть у неї цибулю. Пасеруйте її до прозорості.
- Покладіть зелень, часник і цибулю в каструлю з квасолею. Додайте приправи. Підігрійте на повільному вогні та тушкуйте 10 хвилин.
Лобіо з консервованої квасолі можна подавати і холодним. Однак навіть у тому випадку, якщо ви збираєтеся подавати страву як холодну закуску, її необхідно спочатку прогріти, потім охолодити, щоб смак у неї був однорідний і гармонійний.
Лобіо з червоної консервованої квасолі з горіхами
- консервована у власному соку червона квасоля – 0,42 кг;
- волоські горіхи – 100 г;
- часник – 4 зубчики;
- кінза – 50 г;
- томатна паста – 50 г;
- винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;
- ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
- рослинна олія – 50 мл;
- хмелі-сунелі, сушений базилік – за смаком.
- Цибулю поріжте невеликими кубиками, обсмажте в рослинній олії.
- Вилийте на сковорідку з цибулею вміст банки з квасолею (разом із рідиною). Потушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
- Проверніть через м’ясорубку горіхи.
- Дрібно порубайте ножем зелень.
- Пропустіть через прес часник.
- Змішайте часник, томатну пасту, горіхи, зелень, приправи. Додайте цю суміш до квасолі, перемішайте, тушкуйте ще кілька хвилин.
- Додайте оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
Лобіо з червоної консервованої квасолі з горіхами – досить ситна страва. До нього не потрібно ніяких доповнень, у тому числі м’яса.
Лобіо з білої консервованої квасолі
- біла квасоля (консервована) – 0,42 кг;
- часник – 4 зубчики;
- свіжий базилік – 20 г;
- свіжа кінза – 20 г;
- волоські горіхи – 100 г;
- морква – 100 г;
- ріпчасту цибулю – 0,2 кг;
- рослинна олія – 100 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;
- хмелі-сунелі – за смаком.
- Відкрийте банку з квасолею, рідину з неї злийте в чашку, саму квасолю викладіть у миску.
- Порубайте зелень.
- Тонкою соломкою поріжте очищену моркву. Подрібнити її можна і за допомогою терки для корейських салатів.
- Очистіть цибулю, наріжте її тонкими півкільцями.
- Горіхи подрібніть блендером і обсмажте на сковороді без олії протягом 2-3 хвилин.
- Зніміть горіхи зі сковороди, влийте на неї половину зазначеної в рецепті олії, покладіть до неї моркву та рубану зелень. Пасеруйте їх протягом 5 хвилин.
- На іншій сковороді розігрійте другу порцію олії та обсмажте в ній цибулю.
- До горіхової пасти додайте дві ложки квасолі, змішайте їх за допомогою блендера, одночасно перетворюючи квасолю на пюре.
- З’єднайте розім’яту з горіховою пастою квасолю з цілою, додайте до неї моркву, зелень і цибулю, приправте і перемішайте.
- Додайте оцет і перемішайте ще раз.
Приготоване за цим рецептом лобіо можна подавати як холодну закуску. Якщо їй відведена роль основної страви, то в неї потрібно додати злиту з банки рідину і тушкувати в ній протягом 10 хвилин.
Лобіо з консервованої зеленої квасолі
- консервована зелена квасоля – 0,84-0,96 кг (2 банки);
- морква – 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
- помідори – 0,2 кг;
- паприка мелена – 5 г;
- рослинна олія – скільки піде.
- Цибулини звільніть від лушпиння, наріжте половинками кілець.
- Моркву очистіть і натріть на тертці для приготування корейських закусок. Якщо її в будинку немає, можна скористатися і звичайною теркою з великими отворами.
- Влийте на сковорідку трохи олії, покладіть у неї овочі та обсмажте на повільному вогні, щоб вони стали зовсім м’якими.
- Додайте на сковорідку вміст банок із квасолею, приправте і тушкуйте 10 хвилин під кришкою.
Виглядає страва дуже апетитно, при цьому вона виходить не надто калорійною. Якщо хочеться, щоб воно було по-справжньому дієтичним, овочі можна не обсмажувати, а одразу потушкувати їх із квасолею, але тоді час термічної обробки доведеться трохи збільшити.
Лобіо з консервованої квасолі з фаршем у мультиварці
- консервована квасоля (біла або червона) – 0,42-0,48 кг;
- м’ясний фарш – 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- помідор – 150 г;
- винний оцет (3-відсотковий) – 5 мл;
- часник – 1 зубчик;
- рослинна олія – 20 мл;
- хмелі-сунелі, сіль – за смаком;
- свіжа кінза – 50 г.
- Помідори обдайте окропом, очистіть і поріжте невеликими кубиками.
- Дрібно поріжте цибулю та часник.
- У чашу мультиварки влийте олію, покладіть цибулю і часник. Виберіть режим «Смаження» або «Випічка». Обсмажуйте овочі 5 хвилин, потім додайте до них фарш, посмажте ще 10 хвилин. Покладіть помідори і готуйте в тому ж режимі ще 10 хвилин.
- Додайте в чашу мультиварки вміст банки з квасолею, підсоліть, приправте. Увімкніть на 5 хвилин програму «Суп» або аналогічну їй.
- Додайте оцет, розмішайте. Залиште лобіо на півгодини в режимі підігріву.
Лобіо з консервованої квасолі з фаршем їдять гарячим.
Лобіо з консервованої квасолі готується набагато швидше, ніж із сухої, але на смак виходить не менш приємним. Цю ситну страву можна подавати як гарячою, так і холодною.