Курячі субпродукти мають високу харчову цінність при відносно невисокій калорійності. Включення їх у щоденний раціон – гарна ідея. Однак не всі господині поспішають урізноманітнити меню цими продуктами. Зокрема, курячі шлунки вони вважають жорсткими і несмачними, негідними з’являтися на їхньому столі. Насправді все залежить від способу приготування субпродуктів. Так, курячі шлунки в сметані майже завжди виходять ніжними і соковитими, потрібно лише знати і враховувати кілька важливих моментів.
Особливості приготування
Якщо вміти готувати курячі шлунки правильно, вони стануть основою смачних страв. В іншому разі ви навряд чи будете від них у захваті. Уникнути невдач під час приготування курячих шлунків допоможуть поради досвідчених кулінарів.
- Зі свіжих або охолоджених шлунків страва вийде більш соковитою. Однак і заморожені субпродукти можна приготувати смачно. Головне – розморозити їх правильно, щоб вони втратили мінімум вологи. Давши відтанути шлункам у холодильнику або, в крайньому разі, за кімнатної температури, ви не ризикуєте отримати в результаті суху страву. А ось прискорювати процес, занурюючи субпродукти в теплу воду або підігріваючи їх у мікрохвильовці, неприпустимо.
- Шлуночки перед приготуванням необхідно ретельно промивати, обов’язково видаляючи плівку, жир і, головне, жовчні патьоки, оскільки через них страва стане гіркою. Щоб шлунки відмивалися краще, їх перед цим можна замочити на годину в прохолодній воді.
- Якщо вам хочеться, щоб шлуночки були м’якими, але не хочеться постійно контролювати, як вони тушкуються, їх можна заздалегідь відварити, а вже потім тушкувати в сметані. На смаку готової страви це негативно не позначиться.
- Якщо шлуночки заздалегідь не відварювалися, тушкувати їх потрібно не менше півтори години. Після відварювання протягом години час тушкування можна скоротити до 30-40 хвилин.
Перераховані вище правила актуальні при приготуванні курячих шлунків будь-яким способом і не залежать від рецепта. В іншому технологія може змінюватися.
Простий рецепт курячих шлунків, тушкованих у сметані
- курячі шлунки – 1 кг;
- сметана – 0,4 л;
- морква – 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
- рослинна олія – 100 мл;
- свіжа петрушка – 100 г;
- сіль, перець чорний мелений – за смаком.
- Добре промийте курячі шлунки. За потреби видаліть плівку та жир, хоча в магазині субпродукти зазвичай продають уже без них. Переконайтеся, що на шлунках не залишилося слідів жовчі.
- Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, бажано не товстими.
- Очищену моркву подрібніть на тертці з великими отворами.
- У глибоку сковорідку влийте олію та розігрійте її.
- Покладіть в олію цибулю з морквою, обсмажте їх протягом 5 хвилин.
- Покладіть до овочів шлуночки. Обсмажуйте все разом ще 5 хвилин.
- Посоліть і поперчіть шлунки, влийте води, щоб вона ледь покривала шлунки. Дочекайтеся, коли вода закипить.
- Тушкуйте шлунки на повільному вогні спочатку 20 хвилин під кришкою, потім стільки ж без кришки.
- Залийте сметаною, перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще півгодини. За необхідності можна долити трохи води, щоб шлунки не пригоріли.
Перед подачею посипте тушковані в сметані курячі шлунки зеленню петрушки, попередньо порубавши її ножем. Як гарнір подайте картоплю або макарони.
Курячі шлунки в сметані по-корейськи
- курячі шлунки – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- сметана – 0,2 л;
- соєвий соус – 50 мл;
- часник – 10 зубчиків;
- рослинна олія – 120 мл;
- курячий бульйон – 0,25 л;
- сіль, червоний мелений перець – за смаком.
- Промийте шлуночки, залийте водою і доведіть до кипіння. Варіть протягом години, за 10 хвилин до готовності підсоливши воду.
- Вийміть шлуночки, остудіть і наріжте соломкою.
- Очистіть цибулю і поріжте її тонкими половинками кілець.
- У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію і покладіть у неї цибулю. Пасеруйте його протягом 10 хвилин.
- Додайте шлуночки та обсмажуйте їх протягом 5 хвилин разом із цибулею.
- Залийте бульйоном і тушкуйте на слабкому вогні 20-30 хвилин.
- Додайте роздавлений часник і сметану, соєвий соус і перець. Перемішайте.
- Накрийте сковорідку кришкою і продовжуйте тушкувати ще 10-15 хвилин.
Курячі шлунки, тушковані в сметані за цим рецептом, напевно припадуть до смаку любителям гострої їжі.
Курячі шлунки в сметані з картоплею та грибами
- шлунки курячі – 0,7 кг;
- картопля – 0,7 кг;
- свіжі печериці – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
- морква – 0,2 кг;
- сметана – 0,2 л;
- курячий бульйон – 1 л;
- рослинну олію – скільки піде;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль, спеції – за смаком.
- Ретельно промийте курячі шлунки та наріжте їх невеликими шматками.
- Очистіть картоплю, поріжте її кубиками середнього розміру.
- У сковорідці розігрійте олію та покладіть у неї шлуночки. Обсмажте їх протягом 10 хвилин, перемішуючи.
- Додайте до шлунків картоплю і смажте їх разом, продовжуючи періодично перемішувати протягом ще 10 хвилин.
- Перекладіть картоплю зі шлунками в каструлю, в якій збираєтеся тушкувати страву. Сковороду помийте та обсушіть.
- Помийте, промокніть серветкою гриби, наріжте їх тонкими пластинами.
- Цибулю очистіть і поріжте тонкими половинками кілець.
- Очищену моркву подрібніть на крупній тертці.
- У чистій пательні розігрійте нову порцію олії, покладіть у неї гриби та цибулю. Обсмажуйте їх, помішуючи, поки не випарується майже вся рідина, що виділилася з грибів.
- Додайте моркву і посмажте протягом 5 хвилин разом із нею.
- Перекладіть вміст сковорідки в каструлю з картоплею і шлунками. Перемішайте.
- Додайте сіль, спеції, включно з листям лавра, а також сметану. Влийте бульйон або просто кип’ячену воду. Накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь.
- Тушкуйте шлунки з картоплею і грибами в сметані та бульйоні 40 хвилин.
При подачі добре буде посипати цю страву рубаною зеленню. Шлунки в ньому виходять ніжними та м’якими. Гриби та картопля з ними чудово гармонують. Перевагою цієї страви є також відсутність необхідності готувати гарнір.
Курячі шлунки, запечені в сметані в горщиках
- курячі шлунки – 1 кг;
- сметана – 100 мл;
- вершкове масло – 40 г;
- ріпчасту цибулю – 0,2 кг;
- морква – 0,3 кг;
- свіжа зелень – 100 г;
- сіль, спеції – за смаком;
- сир (необов’язково) – 50 г.
- Ретельно вимийте субпродукти, наріжте їх невеликими шматочками.
- Натріть на дрібній тертці моркву.
- Очищену від лушпиння цибулю дрібно поріжте.
- Змішайте цибулю з морквою.
- На пательні розтопіть вершкове масло і злегка обсмажте в ньому цибулю з морквою. Розкладіть їх по горщиках. Рецепт розрахований на приготування 4 порцій страви, тож знадобиться 4 горщики.
- Розподіліть по горщиках шлуночки.
- Підсоліть їх і поперчіть за смаком.
- У кожен горщик покладіть по великій ложці сметани.
- Влийте в горщики воду, щоб вона повністю покрила їхній вміст.
- Поставте горщики в духовку та увімкніть її.
- Після того як температура в духовій шафі досягне 180 градусів, засічіть годину.
- Через зазначений час посипте вміст горщиків подрібненою зеленню і сиром, якщо ви вирішили його використовувати. Сир необхідно перед цим дрібно натерти.
- Відправте горщики в духовку ще на 10 хвилин.
Після того як страва буде готова, горщикам потрібно дати час трохи охолонути, після чого їх можна подавати до столу. Гарніру до цієї страви подавати не прийнято.
Курячі шлуночки, запечені в сметані з чорносливом
- курячі шлунки – 1 кг;
- чорнослив без кісточок – 0,4 кг;
- йогурт – 100 мл;
- сметана – 150 мл;
- морква – 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
- рослинна олія – скільки піде;
- солодкий перець – 0,2 кг;
- сіль, спеції – за смаком;
- курячий бульйон – 0,25 л.
- Вимиті шлуночки наріжте досить великими шматками.
- Моркву поріжте тонкими кружечками.
- Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
- У сковороді розігрійте олію, протягом 5 хвилин обсмажуйте в ній цибулю, потім додайте шлуночки і підсмажте їх разом із цибулею, постійно помішуючи, протягом 15 хвилин.
- Розпарте чорнослив, заливши його на 15 хвилин водою. Злийте воду, чорнослив відіжміть.
- Перець помийте, зріжте плодоніжку. Вийміть насіння. М’якоть поріжте тонкою соломкою.
- Змастіть глибоку форму для запікання.
- Викладіть на дно форми половину чорносливу. На неї покладіть шлуночки з цибулею, на них – перець, потім – чорнослив, що залишився. Верхнім шаром викладіть моркву.
- Змішайте сіль і спеції з йогуртом, сметаною і бульйоном. Цим соусом залийте вміст форми для запікання.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в неї форму зі шлунками на 40 хвилин.
Страва виходить настільки смачною та апетитною, що її не соромно подати навіть до святкового столу.
Курячі шлунки в сметані виходять м’якими та ніжними. До того ж це дуже корисна страва, яку є сенс включити в раціон.